剛剛讀到一篇很有趣的文章，標題是「為什麼法國有最好的巧克力？」。文章的開頭說，在三十年前，大家想到巧克力，就是瑞士和比利時。然而現在法國品牌的巧克力不但晉升精品，還進駐時尚圈，從巴黎右岸的名店街rue Saint-Honoré到左岸Saint Germain精品區，巧克力是唯一有入場券，可以進入這些高檔地段的食品。
這些法國精品巧克力品牌的創始人都同意，法國的巧克力革命始於糕點師傅Gaston Lenôtre。他於1971年創辦Lenôtre廚藝學校，在這個學校裡，巧克力是一門完整的學問。與Lenôtre有關的廚師和糕點師傅著名的有米其林三星主廚Alain Ducasse、馬卡龍創意品牌Pierre Hermé、La Maison du Chocolat的創辦人等不計其數。
在法國這些成功的巧克力精品品牌背後，還有一個隱身於法國南部的公司Valrhona，他們幾乎提供了所有巧克力精品品牌原料，也在法南、巴黎與東京有專業的巧克力學校。將巧克力當作紅酒般對待，從產地、可可豆品種、土壤、發酵、烘培⋯⋯等控制整個產業，在全球15個國家擁有自己的可可豆農場。
現在法國有許多的名廚與糕點師傅也都紛紛開始做巧克力，讓巧克力充滿各種創意與造型。單就經濟層面來說，巧克力的利潤遠比甜點高，而且不像甜點，當天賣不掉的得丟棄。所以法國馬卡龍老牌深知自己巧克力部門的特色不夠，也投資開發了專賣巧克力的Marquis de Ladurée。
嗯，一邊寫這篇短文的同時，我一邊吃著前兩天去採購聖誕禮物時，順道買的Alain Ducasse巧克力，這是我近年來最著迷的巧克力品牌，每次經過都一定會買。Alain Ducasse的巧克力，標榜著全部都是在巴黎市中心製作，一百多坪的工廠在巴士底廣場附近，不過這不是吸引我的主因。Alain Ducasse的巧克力新鮮、溫度精準、口感細緻和口味豐富有特色才是讓我無法拒絕的主要原因。喔，這不是葉佩文，其他巴黎好吃的巧克力品牌還有Jean-Paul Hévin、Richart、Henri Le Roux、Jean-Charles Rochoux、michel cluizel、Philippe Pascoët...等，都很不錯。
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